Tête de moine AOP

Indications générales

Situation géographique : Saignelégier

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOP
Composition : Lait cru de montagne
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : cave d'affinage de la fromagerie
Affinage : selon cahier des charges de l'IPTdM
Temps nécessaire à la production : 3-4 mois

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : ivoire-jaune clair
Couleur (extérieur) : brun-rouge
Croûte : croût emmorgée
Pâte : mi-dure
Ouverture : 1-8 mm
Dimensions, poids : 800 g - 1 kg
Teneur en matières grasses :  min. 51 %
Odeurs : aromatique
Goût/Saveurs : arômes de foin, moyennement salée

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : La Tête de Moine est râclée au moyen de la girolle pour obtenir des rosettes
Accompagnements : pain, fruits, vin blanc et vin rouge
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 3 mois

Le petit plus de ce produit

Le seul fromage au monde qui se déguste en rosettes

Médailles

Fromagerie de Saignelégier SA (2015)