Tête de Moine AOP

Indications générales

Situation géographique : St-Imier (Vallon de St-Imier)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOP
Composition : lait cru des montagnes
Période de fabrication : toute l'année
Affinage : minimum 3 mois sur place
Temps nécessaire à la production : 3-4 mois jusqu'à la consommation
Processus d'élaboration : traditionnel

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : ivoire à jaune claire
Couleur (extérieur) : rouge-brune
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure, fine et onctueuse
Dimensions, poids : 800g à 1kg
Teneur en matières grasses : 51%
Odeurs : aromatique, épicé
Goût/Saveurs : pur et aromatique

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : comme apéritif, consommer à froid
Accompagnements : avec du pain complet, des fruits et dans la salade
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : entier, 3 mois ; demi, 1 mois

Le petit plus de ce produit

la Tête de Moine ne doit pas être coupée mais raclée avec une girolle afin de faire des fines rosettes