Tartare au lait de chèvre

Indications générales

Situation géographique : Movelier (Haut Plateau de la Vallée de Delémont)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : fromage de chèvre de propre production, ciboulettes et ail
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : au frais, dans la ferme
Affinage : pas d'affinage
Temps nécessaire à la production : 24-36 heures
Processus d'élaboration : traite des animaux, 24-36 heures de repos pour que le lait puisse cailler, ensemencement et emprésurage, malaxage dans de l'ail et des ciboulettes, mise en moule, égouttage pendant 24 heures, sortie du moule, emballage

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : pâte blanche avec des tâches vertes de ciboulette
Pâte : blanche et homogène
Dimensions, poids : en barquettes de 130g
Teneur en matières grasses : 40-45% (varie selon la période de l'année)
Odeurs : légères odeurs d'ail et de ciboulette bien équilibrées
Goût/Saveurs : subtile goût d'ail et de ciboulette

Consommation

Saisonnalité : toute l'année excepté le mois de janvier
Idée recette : à tartiner sur du pain, convient aussi très bien au petit déjeuner
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 15 jours

Le petit plus de ce produit

produit parfaitement authentique, fait de manière fermière, goût du terroir

Médailles

Association Broquet-Leuenberger (2013)