Saucisson sec jurassien maison

Indications générales

Situation géographique : Courgenay (Ajoie)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : base de viande de porc, 10 % de viande de boeuf, sel, poivre, ail
Processus d'élaboration : hacher et saler la viande, mise en boyau, rubéfaction, fumage et séchage
Temps nécessaire à la production : environ 3 semaines

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rouge
Couleur (extérieur) : rouge
Dimensions, poids : environ 4x15 cm pour 220 g
Odeurs : agréable odeur de fumé
Goût/Saveurs : épicé, goût de fumé

Consommation

Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : se mange très bien comme apéritif, en plat froid ou lors d'une randonnée avec du pain
Accompagnements : tous les vins
Conditions de conservation : au sec
Durée de conservation : 30 jours facilement

Le petit plus de ce produit

produit maison typique, issu des propres abattages