Saucisse sèche de cheval

Indications générales

Situation géographique : Jura et Jura bernois

Elaboration

Type de production : Autre
Label : Autre/Aucun
Composition : Viande de cheval 55% Viande de porc 37% Lard 7.5 % Epices 0.5%
Processus d'élaboration : Mélanger toutes les viandes, préalablement hachées, avec les épices. Enveloppée dans un boyau naturel de bœuf Fumoir à la voûte durant 3-4 semaines
Temps nécessaire à la production : 3-4 semaines

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : Rouge foncée
Couleur (extérieur) : Brun foncée
Dimensions, poids : Poids brut 300 gr. avant fumage Poids net 180-200 gr. produit fini
Odeurs : Odeur de viande fumée à la voûte
Goût/Saveurs : Odeur de viande de cheval fumée à la voûte

Consommation

Age idéal de consommation : Après 3-4 semaines
Saisonnalité : Toute l'année
Conditions de conservation : Au frais à maximum 18 degrés
Durée de conservation : 1 mois

Le petit plus de ce produit

Viande de la région