Saucisse sèche de cheval

Indications générales

Situation géographique : Bassecourt (Vallée de Delémont)

Elaboration

Type de production : Autre
Label : Autre/Aucun
Composition : 75% viande de cheval, 25% lard, sel, épices
Processus d'élaboration : hacher et épicer la viande et le lard, pétrir la masse et la déposer dans le poussoir, embosser ensuite dans un boyau de boeuf et fixer l'attache, laisser rubéfier les saucisses pendant 3 jours et les pendre dans le fumoir pendant 2 jours environ.
Temps nécessaire à la production : 10 jours

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rouge / rosé
Couleur (extérieur) : brun foncé
Dimensions, poids : 20 cm de longueur pour 170 g
Odeurs : agréable odeur de fumée
Goût/Saveurs : goût relevé par le fin dosage des différentes épices

Consommation

Age idéal de consommation : à partir de la 3ème semaine
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : à consommer cru, idéal en apéritif
Accompagnements : lard sec, fromages, pain, vins blanc et rouge
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : jusqu'à 4 semaines à partir de sa production

Le petit plus de ce produit

La saucisse sèche de cheval se démarque par son goût typique de saucisse fumée qui, lors du séchage, confère aux épices et à la viande une succulente saveur. Les chevaux proviennent essentiellement de la vallée de Delémont dans le Jura. 10 jours de séchage sont nécessaires afin que la saucisse donne son plein arôme goûteux.

Médailles

Boucherie-Traiteur Kottelat SA (2007)