Saucisse sèche de boeuf

Indications générales

Situation géographique : Courtemaîche (Ajoie)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : viande de boeuf, gras de porc, épices
Processus d'élaboration : hacher, assaisonner, mettre en boyau, rubéfier pendant 2 jours, fumer, sécher pendant 40 jours
Temps nécessaire à la production : 1 mois et demi

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rosée
Couleur (extérieur) : fumée
Dimensions, poids : 120-150g la pièce finie
Odeurs : épicée
Goût/Saveurs : épicé, salé

Consommation

Age idéal de consommation : 1 mois et demi à partir de la fabrication
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : apéritif, plat froid
Accompagnements : vin, pain
Conditions de conservation : à l'air libre
Durée de conservation : 3 semaines à 1 mois

Le petit plus de ce produit

spécialité de la maison

Médailles

Boucherie du Terroir (2015)