Saucisse sèche Ajoulote

Indications générales

Situation géographique : Courtemaîche (Ajoie)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : viande de porc, gras de porc, épices
Processus d'élaboration : hacher, assaisonner, rubéfier pendant 2 jours, fumer, sécher pendant 30 à 40 jours
Temps nécessaire à la production : 1 mois et demi

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rouge
Couleur (extérieur) : fumée, sèche
Dimensions, poids : 120-150g la pièce finie
Odeurs : ail, cumin
Goût/Saveurs : épicé

Consommation

Age idéal de consommation : 1 mois et demi à partir de la fabrication
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : en plat froid, viande séchée
Accompagnements : vin blanc, rosé et rouge, apéritifs, souper
Conditions de conservation : à l'air libre
Durée de conservation : 1 mois

Le petit plus de ce produit

recette maison, spécialité de la boucherie et un des produits phares

Médailles

Boucherie du Terroir (2015)