Pavé des Moines au poivre

Indications générales

Situation géographique : Cormoret (Vallon de St-Imier)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : viande de porc, bœuf, lard, Tête de moine, sel, épices
Processus d'élaboration : La préparation nécessite une cellule pour l’obtention d’une bonne rubéfaction, puis un séchage minutieux et un emballage sous gaz alimentaire pour empêcher un séchage trop rapide et pour une hygiène irréprochable.
Temps nécessaire à la production : 1 semaine

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rouge
Dimensions, poids : 180 à 250g
Odeurs : agréable et typique
Goût/Saveurs : goût agréable de la viande et du fromage, épicé

Consommation

Age idéal de consommation : fraîche ou aérée (selon le goût)
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : à manger seul avec un bon pain maison
Accompagnements : accompagne des plats froids
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : 2 mois sous vide

Le petit plus de ce produit

produit unique, Monsieur Schwab est le seul à fabriquer ce produit artisanal

Médailles

Boucherie Vuitel (2009)