Noirmont

Indications générales

Situation géographique : Le Noirmont (Les Franches-Montagnes)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : Lait cru de vache nourries sans ensilage et présurés Sel pour l'affinage Bactéries lactiques
Période de fabrication : Toute l'année
Stockage : Dans une cave d'affinage (cave à fromage)dans la fromagerie
Affinage : Entre 3-4 mois d'affinage
Temps nécessaire à la production : Environ 3 heures
Processus d'élaboration : Réception du lait, chauffage, maturation, coagulation, décaillage, chauffage, moulage, pressage, bain de sel.

Caractéristiques physiques

Croûte : Fromage à croûte lavée
Pâte : Fromage à pâte mi-dure
Dimensions, poids : Meule de 6-8 kg Diamètre 34 cm Hauteur 6-8 cm
Teneur en matières grasses : 53% de matière grasse à extrait sec
Goût/Saveurs : Caractéristique assez prononcé en fonction de la durée d'affinage

Consommation

Saisonnalité : Toute l'année
Idée recette : Fromage à la coupe
Conditions de conservation : A conserver au frigo
Durée de conservation : Meule entière jusqu'à 6 mois Fromage coupé à consommer dans les 15 jours

Le petit plus de ce produit

Fromage de montagne au lait cru produit uniquement à la Fromagerie des Franches-Montagnes SA. Il a obtenu la médaille de bronze en 2019 au Concours suisse des produits du terroir.