Mélange "Fondue du Jura"

Indications générales

Situation géographique : Alle (Ajoie)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : Ajoie jaune (15%), fromage à raclette (10%), Ajoie 2000 (50%), Gruyère du Jura (10%), Tête de Moine (5%), Cortébert (10%)
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : au réfrigérateur
Affinage : varie selon les fromages
Temps nécessaire à la production : 1 jour
Processus d'élaboration : ajouter 120g de maïzena et bien mélanger, remplir les bacs alimentaires, fermer les bacs et peser, remplir les cornets 400g / 600g, mettre sous vide avec de l'azote, remplir les caisses

Caractéristiques physiques

Couleur (extérieur) : jaune claire
Pâte : dure à mi-dure
Dimensions, poids : sachets de 400 g (2 portions) et de 600 g (3 portions)
Teneur en matières grasses : 30% MG/ES
Odeurs : moyenne
Goût/Saveurs : mi-corsé

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : 200 g Mélange Fondue du Jura, 1dl de vin blanc sec, 1 c.à.c. de jus de citron, 1/2 gousse d'ail, 1/4 d'échalote, poivre, muscade, paprika selon vos goûts, faire chauffer à chaleur moyenne, remuez constamment
Conditions de conservation : au réfrigérateur ou au congélateur
Durée de conservation : réfrigéré : 1 mois; congelé : 6 mois

Le petit plus de ce produit

confection très pratique; aucune perte de qualité à la congélation

Médailles

Fromajoie SA (2011)