Les Fontaines

Indications générales

Situation géographique : Les Reussilles

Elaboration

Type de production : BIO
Composition : lait de montagne cru
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans des caves humides
Affinage : 3-4 mois minimum

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : fromage mi-dure
Couleur (extérieur) : uniformément brunâtre et sains
Croûte : emmorgée et grainée
Pâte : fine, faiblement humide et moelleuse
Ouverture : trous ou petites lainures fermées, isolées sont admis
Dimensions, poids : meule ronde d'un diamètre de 32 cm et d'un poids de 6 kg
Teneur en matières grasses : 45 % MG/ES
Goût/Saveurs : légèrement piquant

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 5 jours à la coupe