Les Fontaines


Indications générales
Situation géographique : Les ReussillesElaboration
Type de production : BIOComposition : lait de montagne cru
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans des caves humides
Affinage : 3-4 mois minimum
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : fromage mi-dureCouleur (extérieur) : uniformément brunâtre et sains
Croûte : emmorgée et grainée
Pâte : fine, faiblement humide et moelleuse
Ouverture : trous ou petites lainures fermées, isolées sont admis
Dimensions, poids : meule ronde d'un diamètre de 32 cm et d'un poids de 6 kg
Teneur en matières grasses : 45 % MG/ES
Goût/Saveurs : légèrement piquant
Consommation
Saisonnalité : toute l'annéeConditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 5 jours à la coupe