Fromage Roc-Montès

Indications générales

Situation géographique : Le Noirmont (Franches-Montagnes)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : lait cru de vaches nourries sans ensilage et présurés
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans la fromagerie
Affinage : 4-6 semaines
Temps nécessaire à la production : environ 2 heures
Processus d'élaboration : réception du lait, chauffage, maturation, coagulation, décaillage, chauffage, moulage, pressage, bain de sel

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : blanc-jaune
Couleur (extérieur) : orange/brun
Croûte : lavée
Pâte : tendre et crémeuse
Ouverture : trous de moulage (1-3 mm)
Dimensions, poids : petites meules rondes de 400g
Teneur en matières grasses : 55 % m.o.
Odeurs : lactiques, acidulées
Goût/Saveurs : caractère tendre et fondant

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : plateau de fromage, dessert et apéro
Accompagnements : pain et vin
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 15 jours

Le petit plus de ce produit

Fromage de montagne au lait cru produit uniquement à la Fromagerie des Franches-Montagnes SA

Médailles

Fromagerie des Franches-Montagnes SA (2009)