Filets de truite marinés

Indications générales

Situation géographique : Courtemaîche (Ajoie)
Type de poisson : truites élevées dans l'eau de source à Soubey (Franches-Montagnes)

Elaboration

Type de production : Autre
Label : Autre/Aucun
Composition : filet de truite saumonnée, marinade, sel de cuisine, sucre de canne, gin, diverses épices
Processus d'élaboration : dès les filets prélevés, ils sont placés au frais dans une marinade d'épices et d'alcool, puis mis sous vide et stockés au frais
Temps nécessaire à la production : entre 24h et 36h

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rose-orange
Couleur (extérieur) : arc-en-ciel, gris, bleu, vert, voire argenté (variable)
Dimensions, poids : environ 300 g
Odeurs : odeur de marinade
Goût/Saveurs : goût parfumé de poisson et de marinade

Consommation

Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : pain toasté, grillé et beurré, garnir de ciboulette ou rouelles d'oignon avec du jus de citron, en carpacchio, salade verte (mâche ou roquette), pâtes arrosées de crème fraîche (saler et poivrer)
Accompagnements : vin blanc sec, champagne
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : une fois ouvert, consommer rapidement, 3 semaines sous vide

Le petit plus de ce produit

les seuls producteurs du canton du Jura