Eau-de-vie Damassine AOP

Indications générales

Situation géographique : Porrentruy (Ajoie)

Elaboration

Fermentation : jusqu'à mi-octobre
Période de récolte des fruits : du mois d'août jusqu'au 10 septembre au plus tard
Distillation : octobre-novembre
Affinage : par Daniel Fleury à Montignez (Ajoie)
Teneur minimale en alcool : entre 42 et 48°C
Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Suisse Garantie
Composition : uniquement des damassines malaxées
Stockage : durant minimum 1 année dans des cuves inox fermées

Caractéristiques physiques

Aspect : fruité
Couleur : claire, transparente
Saveurs/Arômes : saveur subtile d'amande qui ressort

Consommation

Age idéal de consommation : 1 à 2 ans après la fabrication
Saisonnalité : toute l'année
Température de service recommandée : selon le goût (température ambiante)
Accompagnements : après repas, comme sorbets à la damassine
Conditions de conservation : en cave fraîche
Durée de conservation : 10 ans

Médailles

Damassine Fleury-Perret Sàrl (2009)