Croquantes de Courgenay

Indications générales

Situation géographique : Courgenay (Ajoie)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Composition : viande de porc, lard de cou et/ou de nuque, 16-20 g de sel par kg de masse, cumin entier, poivre blanc moulu, ail, menus de mouton d'un calibre de 21-23 mm
Processus d'élaboration : hacher et saler la viande, mise en boyau, rubéfaction et fumage
Temps nécessaire à la production : 24 heures

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rouge
Couleur (extérieur) : rouge rosé et fumé
Dimensions, poids : 21-23 mm de diamètre pur un poids de 45 à 50 g
Odeurs : odeur agréable de chair fumée et de cumin, pas d'odeur particulière de boyau
Goût/Saveurs : saveur agréable de cumin se développant en bouche, goût légèrement salé

Consommation

Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : peut être servie avec de la choucroute, une salade de pommes de terre ou des haricots, également agréable consommée froide ou au grill
Accompagnements : Garanoir "Clos des Cantons"
Conditions de conservation : au frais maximum 5°
Durée de conservation : 25 jours

Le petit plus de ce produit

La naissance, l'engraissement, l'abattage et la découpe des porcs ont lieu exclusivement dans le canton.

Médailles

Boucherie Stéphane Chappuis (2015)
Boucherie Stéphane Chappuis (2013)
Boucherie Stéphane Chappuis (2011)