Tête de Moine AOP Producteur Fromagerie de la Suze Indications générales Situation géographique : Corgémont

Elaboration
Composition : lait cru de montange
Période de fabrication : toute l'année
Affinage : minimum 3 mois sur place
Processus d'élaboration : traditionnel
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : ivoire à jaune claire
Couleur (extérieur) : rouge-brune
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure, fine et onctueuse
Dimensions, poids : 800 g à 1 kg
Teneur en matières grasses : 51 %
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : aromatique, épicé
Goût/Saveurs : pur et aromatique
Consommation
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : comme apéritif, consommer à froid
Accompagnements : avec du pain complet, des fruits et dans la salade
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : entier, 3 mois ; demi, 1 mois

Le petit plus de ce produit La Tête de moine AOP ne doit pas être coupée, mais raclée avec une girolle afin de faire des fines rosettes.
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