Gruyères AOP Alpage Producteur Métairie du Bois-Raiguel Indications générales Situation géographique : alpage du Jura bernois

Elaboration
Composition : lait cru de vaches d'alpage
Période de fabrication : en été (période d'alpage de mi-mai à fin septembre)
Stockage : métairie
Affinage : min. 5 mois et max. 18 mois
Processus d'élaboration : selon le cahier des charges du Gruyère d'alpage AOP, ce fromage est fabriqué entièrement à la main
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : jaune orangé, dépend des herbages et du degré d'affinage
Couleur (extérieur) : brun à brun foncé
Croûte : lavée
Pâte : dure
Ouverture : normalement, ce fromage ne présente pas d'ouverture
Dimensions, poids : meule cylindrique d'un diamètre de 50-55 cm, de 10 cm de hauteur et pesant entre 25-33 kg
Teneur en matières grasses : 45 % MG/ES min.
Caractéristiques organoleptiques
Goût/Saveurs : fruité, noisette, doux à corsé (dépend aussi de la période estivale)
Consommation
Saisonnalité : toute l'année
Accompagnements : rapé, à la coupe, ce fromage se déguste très bien avec un vin et des fruits
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : maximum 1 an et demi à partir de la fabrication

Le petit plus de ce produit ce fromage est particulier en raison de sa fabrication saisionnière. Le goût de l'alpage est particulièrement fruité
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