Tête de moine AOP Producteur Fromagerie de Saignelégier SA Indications générales Situation géographique : Saignelégier

Elaboration
Composition : Lait cru de montagne
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : cave d'affinage de la fromagerie
Affinage : selon cahier des charges de l'IPTdM
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : ivoire-jaune clair
Couleur (extérieur) : brun-rouge
Croûte : croût emmorgée
Pâte : mi-dure
Ouverture : 1-8 mm
Dimensions, poids : 800 g - 1 kg
Teneur en matières grasses : min. 51 %
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : aromatique
Goût/Saveurs : arômes de foin, moyennement salée
Consommation
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : La Tête de Moine est râclée au moyen de la girolle pour obtenir des rosettes
Accompagnements : pain, fruits, vin blanc et vin rouge
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 3 mois

Le petit plus de ce produit Le seul fromage au monde qui se déguste en rosettes
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