Croquantes de Courgenay Producteur Boucherie Stéphane Chappuis Indications générales Situation géographique : Courgenay (Ajoie)

Elaboration
Composition : viande de porc, lard de cou et/ou de nuque, 16-20 g de sel par kg de masse, cumin entier, poivre blanc moulu, ail, menus de mouton d'un calibre de 21-23 mm
Processus d'élaboration : hacher et saler la viande, mise en boyau, rubéfaction et fumage
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : rouge
Couleur (extérieur) : rouge rosé et fumé
Dimensions, poids : 21-23 mm de diamètre pur un poids de 45 à 50 g
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : odeur agréable de chair fumée et de cumin, pas d'odeur particulière de boyau
Goût/Saveurs : saveur agréable de cumin se développant en bouche, goût légèrement salé
Consommation
Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : peut être servie avec de la choucroute, une salade de pommes de terre ou des haricots, également agréable consommée froide ou au grill
Accompagnements : Garanoir "Clos des Cantons"
Conditions de conservation : au frais maximum 5°
Durée de conservation : 25 jours

Le petit plus de ce produit La naissance, l'engraissement, l'abattage et la découpe des porcs ont lieu exclusivement dans le canton.
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