Tête de Moine AOP Producteur Fromages Spielhofer SA Indications générales Situation géographique : St-Imier (Vallon de St-Imier)

Elaboration
Composition : lait cru des montagnes
Période de fabrication : toute l'année
Affinage : minimum 3 mois sur place
Processus d'élaboration : traditionnel
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : ivoire à jaune claire
Couleur (extérieur) : rouge-brune
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure, fine et onctueuse
Dimensions, poids : 800g à 1kg
Teneur en matières grasses : 51%
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : aromatique, épicé
Goût/Saveurs : pur et aromatique
Consommation
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : comme apéritif, consommer à froid
Accompagnements : avec du pain complet, des fruits et dans la salade
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : entier, 3 mois ; demi, 1 mois

Le petit plus de ce produit la Tête de Moine ne doit pas être coupée mais raclée avec une girolle afin de faire des fines rosettes
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