Saucisse "La Pâturatte" Producteur La Pâturatte Indications générales Situation géographique : Epauvillers (Clos-du-Doubs)

Elaboration
Composition : viande de porc et de boeuf de l'exploitation en agriculture biologique, sel de cuisine, épices (dont le cumin)
Processus d'élaboration : Saucisse fumée à l'ancienne, au feu de bois, durant 2 à 3 semaines. La production est réalisée par "Sauser Viande" aux Breuleux
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : si sec: foncé, si humide: plutôt rouge
Couleur (extérieur) : rouge foncé
Dimensions, poids : environ 20 cm de longueur pour 170 g
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : très agréable odeur de fumée
Goût/Saveurs : goût de plus en plus relevé au fur et à mesure que la saucisse sèche
Consommation
Age idéal de consommation : entre 3 et 5 semaines dès sa fabrication
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : comme entrée ou en repas
Accompagnements : vin rouge, fromage, pain
Conditions de conservation : Suspendue dans un endroit sec (cave). Attention, ne pas conserver au réfrigérateur (au frais et à l'humidité, la saucisse devient dure)
Durée de conservation : jusqu'à 5-6 semaines à partir de sa fabrication

Le petit plus de ce produit L'origine du nom "La Pâturatte" vient du nom du lieu-dit, la Pâturatte, soit "la petite pâture". Elle a la particularité d'être fabriquée à partir du porc entier et contient donc peu de gras.
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