Eau-de-vie Damassine AOP Producteur Damassine Fleury-Perret Sàrl Indications générales Situation géographique : Porrentruy (Ajoie)
Origine du nom : des prunes de Damas
Teneur minimale en alcool : entre 42 et 48°C

Elaboration
Composition : uniquement des damassines malaxées
Stockage : durant minimum 1 année dans des cuves inox fermées
Affinage : par Daniel Fleury à Montignez (Ajoie)
Temps nécessaire à la production : 1 année
Fermentation : jusqu'à mi-octobre
Récolte des fruits : du mois d'août jusqu'au 10 septembre au plus tard
Distillation : octobre-novembre
Caractéristiques physiques
Couleur : claire, transparente
Aspect : fruité
Caractéristiques organoleptiques
Goût/Saveurs : saveur subtile d'amande qui ressort
Consommation
Age idéal de consommation : 1 à 2 ans après la fabrication
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : avec le café ou comme digestif en fin de repas
Température recommandée : selon le goût (température ambiante)
Accompagnements : après repas, comme sorbets à la damassine
Conditions de conservation : en cave fraîche
Durée de conservation : 10 ans
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