Terrine jurassienne Producteur Boucherie-Traiteur Kottelat SA Indications générales Situation géographique : Bassecourt (Vallée de Delémont)

Elaboration
Composition : champignons, cognac, épices, foie, légumes, lait, oeufs, oignons, sel, viande de porc, lard fumé
Temps nécessaire à la production : deux jours
Processus d'élaboration : macérer préalablement les viandes avec les épices et le cognac pendant 24 heures, hacher très finement les différentes viandes et composants, déposer la masse dans les terrines et cuire au four en cuisson mixte (air chaud et vapeur)
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : beige-gris
Couleur (extérieur) : beige-gris
Consistance : fine et moelleuse
Dimensions, poids : 250g à 750g
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : fine et légère (moelleux)
Goût/Saveurs : le goût de cognac se dégage doucement en bouche
Consommation
Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : se déguste en entrée
Accompagnements : différentes salades, vin rouge léger, vin rosé, Garanoir, Pinot Noir ou vin de Bourgogne
Conditions de conservation : tenir au frais dans l'emballage d'origine
Durée de conservation : 20 jours sous vide; ouverte, quelques jours

Le petit plus de ce produit Mélange subtil de légumes, de champignons et aromatisé de cognac. Pour donner une touche de caractère, la terrine contient du lard fumé.
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