Tartare au lait de chèvre Producteur Association Broquet-Leuenberger Indications générales Situation géographique : Movelier (Haut Plateau de la Vallée de Delémont)

Elaboration
Composition : fromage de chèvre de propre production, ciboulettes et ail
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : au frais, dans la ferme
Affinage : pas d'affinage
Temps nécessaire à la production : 2 jours
Processus d'élaboration : traite des animaux, 24-36 heures de repos pour que le lait puisse cailler, ensemencement et emprésurage, malaxage dans de l'ail et des ciboulettes, mise en moule, égouttage pendant 24 heures, sortie du moule, emballage
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : pâte blanche avec des tâches vertes de ciboulette
Consistance : onctueuse
Pâte : blanche et homogène
Dimensions, poids : en barquettes de 130g
Teneur en matières grasses : 40-45% (varie selon la période de l'année)
Caractéristiques organoleptiques
Odeurs : légères odeurs d'ail et de ciboulette bien équilibrées
Goût : subtile goût d'ail et de ciboulette
Goût/Saveurs : subtile goût d'ail et de ciboulette
Consommation
Saisonnalité : toute l'année excepté le mois de janvier
Idée recette : à tartiner sur du pain, convient aussi très bien au petit déjeuner
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 15 jours

Le petit plus de ce produit produit parfaitement authentique, fait de manière fermière, goût du terroir
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