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Tommes fraîches au lait de chèvre Café de Paris

Indications générales

Situation géographique : Movelier (Haut Plateau de la Vallée de Delémont)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : lait de chèvre de propre production
Période de fabrication : toute l'année excepté le mois de janvier
Stockage : au frais, dans la ferme
Affinage : pas d'affinage
Temps nécessaire à la production : 24-36 heures
Processus d'élaboration : traite des animaux, 24-36 heures de repos pour que le lait puisse cailler, ensemencement et emprésurage, mise en moule, égouttage pendant 24 heures, sortie du moule, emballage

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : blanche
Couleur (extérieur) : verte
Pâte : ferme
Dimensions, poids : 100 g
Teneur en matières grasses : 40-45% (varie selon la période de l'année)
Goût/Saveurs : Café de Paris

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : comme apéritif, comme alternative à la mozzarelle dans une salade ou macéré dans de l'huile d'olive pendant une semaine
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 15 jours

Le petit plus de ce produit

produit parfaitement authentique, production artisanale, goût du terroir

Médailles

Association Broquet-Leuenberger (2011)