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Tomme de la Chaux d'Abel

Parcs Suisses

Indications générales

Situation géographique : La Ferrière

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Composition : lait de vache
Affinage : Entre 25-35 jours à 9-16°C et > 85% humidité relative

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : blanchâtre
Couleur (extérieur) : brune très claire
Croûte : croûte lavée rouge
Pâte : pâte molle, crémeuse, présentant des petits trous
Dimensions, poids : meule ronde d'un diamètre de 13-15 cm et d'un poids de 350 gr à 450 gr
Teneur en matières grasses : 55-64.9 % MG/MS
Goût/Saveurs : goût de lait cru, typique, légèrement acidulé

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Conditions de conservation : non entamée, à 15 °C - Entamée, +5°C maximum
Durée de conservation : Entammée, 10 jours