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Saucisson à cuire à la Damassine

Indications générales

Situation géographique : Bévilard (Vallée de Tavannes)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IP Suisse
Composition : viande de porc, damissine, sel, épices
Processus d'élaboration : coupée, hachée, mise en boyaux, puis fumée
Temps nécessaire à la production : 10 jours

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rosée
Couleur (extérieur) : fumée claire
Dimensions, poids : 250 g pour un calibre variant entre 40-44 mm (se rétrécit une fois fumé)
Odeurs : agréable odeur de chair fumée
Goût/Saveurs : léger goût particulier dû à la damassine

Consommation

Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : agréable à consommer froid (mais cuit!)
Accompagnements : peut être servi avec de la choucroute, des poireaux ou se faire à la braise
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : 20 jours sous vide

Le petit plus de ce produit

produit typique du Jura avec de la damassine, produit à cuire!