• Produits du terroir JU
  • Produits du terroir BE
  • Agritourisme
Recherche par critères

Saucisse d'Ajoie IGP

Produit phareIGP

Indications générales

Situation géographique : Courgenay (Ajoie)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IGP
Composition : viande de porc, lard de cou et/ou de nuque, 16-20 g de sel par kg de masse, cumin entier, poivre blanc moulu, ail, menus de porc d'un calibre de 32-36 mm
Processus d'élaboration : hacher et saler la viande, mise en boyau, rubéfaction et fumage
Temps nécessaire à la production : 24 heures

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : rouge
Couleur (extérieur) : rouge rosé et fumé
Dimensions, poids : 32-36 mm de diamètre pour un poids de 120 à 150 g
Odeurs : odeur agréable de chair fumée et de cumin, pas d'odeur particulière de boyau
Goût/Saveurs : saveur agréable de cumin se développant en bouche, goût légèrement salé

Consommation

Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : peut être servie avec de la choucroute, une salade de pommes de terre ou des haricots, également agréable consommée froide ou au grill
Accompagnements : Garanoir "Clos des Cantons"
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : environ 20 jours sous vide

Le petit plus de ce produit

Produit typique du Menu de la St-Martin. La naissance, l'engraissement, l'abattage et la découpe des porcs et bovins ont lieu exclusivement au Jura.

Médailles

Boucherie Stéphane Chappuis (2013)
Boucherie Stéphane Chappuis (2009)
Boucherie Stéphane Chappuis (2005)