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Raclette

Parcs Suisses

Indications générales

Situation géographique : Les Reussilles

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Composition : lait de montagne pasteurisé
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans des caves humides
Affinage : 3-4 mois minimum

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : fromage à pâte mi-dure
Couleur (extérieur) : uniformément brunâtre et sains
Croûte : emmorgée et grainée
Pâte : fine, faiblement hjmide et moelleuse
Ouverture : trous ou petites lainures fermées
Dimensions, poids : meule ronde d'un diamètre de 30 cm et d'un poids de 5-6 kg. meule carré d'une largeur de 30 cm et d'un poids de 6-7 kg
Teneur en matières grasses : 45 % MG/ES
Goût/Saveurs : très arômatisé, fond très bien

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 5 jours à la coupe