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Pavé de cheval à la Tête-de-Moine

Elaboration

Type de production : Autre
Label : Autre/Aucun
Composition : 70% viande de cheval du Jura 20% lard blanc de porc du Jura 10% Tête-de-Moine
Processus d'élaboration : Viande+lard semi-gelés passé au cutter (haché)jusqu'à obtention d'une granulation 5mm env. Ajouter la Tête-de-Moine, sel iodé et épices au pétrissage. Embausser la masse dans des boyaux de bœuf et donner une forme plate.
Temps nécessaire à la production : Fumage 48 heures + phase de séchage de 10 jours

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : Rouge prononcé (foncé)
Couleur (extérieur) : Brune foncée
Dimensions, poids : Env. 200 gr - 300 gr.
Odeurs : Odeur d'épices (muscade, coriandre, poivre, ail et girofle moulu).
Goût/Saveurs : Saveur de Tête-de-Moine

Consommation

Age idéal de consommation : Après fumage et séchage (après 12 jours env.).
Saisonnalité : Toute l'année
Accompagnements : Avec du pain et en plat froid.
Conditions de conservation : Produit mis sous vide à l'aire.
Durée de conservation : 8 semaines

Le petit plus de ce produit

Le mélange du fromage et de la viande