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Jura crémeux

Parcs Suisses

Indications générales

Situation géographique : Les Reussilles

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Composition : lait de montagne thermisé
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans des caves humides
Affinage : 6 mois minimum

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : fromage mi-dure
Couleur (extérieur) : uniformément brunâtre et sains
Croûte : emmorgée et grainée
Pâte : fine, faiblement humide et moelleuse
Ouverture : trous ou petites lainures fermées, isolées sont admis, mais pas indispensables
Dimensions, poids : meule ronde d'un diamètre de 35 cm et d'un poids de 7 à 8 kg
Teneur en matières grasses : 55 % MG/ES
Goût/Saveurs : soutenue par une note légèrement acidulée, les arômes harmonises la saveur de ce fromage

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 5 jours à la coupe