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Gruyère AOP Bio

Produit Bio Suisse

Indications générales

Situation géographique : Pays de Fribourg (et dans les cantons de Vaud, Neuchâtel, Jura, ainsi que dans quelques communes du canton de Berne

Elaboration

Type de production : BIO
Label : AOP
Composition : lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans des caves humides
Affinage : entre 5 et 18 mois
Processus d'élaboration : selon le cahier des charges du Gruyère AOP

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : teinte ivoire variant selon les saisons
Couleur (extérieur) : uniformément brunâtre et saine
Croûte : emmorgée et grainée
Pâte : fine, faiblement humide moelleuse, moyennement ferme et peu friable
Ouverture : trous ou petites lainures fermées, isolées sont admis mais pas indispensables
Dimensions, poids : meule ronde d'un diamètre de 55-65 cm, d'une hauteur de 9,5-12 cm et d'un poids de 25-40 kg
Teneur en matières grasses : entre 49 et 53 % MG/ES
Goût/Saveurs : soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : le Gruyère AOP occupe une place d'honneur sur tous les plateaux de fromages
Accompagnements : une fondue ne se fait pas sans le véritable Gruyère AOP...
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 2-3 semaines à la coupe

Le petit plus de ce produit

Protégé par une Appellation d'Origine Protégée depuis 2001