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Fromage Montagne du Jura

Parcs Suisses

Indications générales

Situation géographique : St-Imier (Vallon de St-Imier)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : lait cru
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie, St-Imier
Affinage : 4-6 mois, dans la fromagerie
Processus d'élaboration : fabrication traditionnelle artisanale

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : jaune
Couleur (extérieur) : brune
Croûte : lavée
Pâte : pâte dure
Ouverture : pas de trous
Dimensions, poids : environ 8kg
Teneur en matières grasses : 51 à 54%
Odeurs : odeur des pâturages et du terroir
Goût/Saveurs : léger, rond, aromatique, épicé et pur

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : consommé de suite: sur du pain ; consommé après 4 mois: comme apéritif ; consommé après 1 an: comme fromage de dessert
Accompagnements : vin rouge et vin blanc
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 90 jours

Le petit plus de ce produit

fabrication à l'ancienne