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Fromage Erguël Jura au lait cru

Parcs Suisses

Indications générales

Situation géographique : Corgémont (Vallon de St-Imier)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Suisse Garantie
Composition : lait de vache de non ensilage
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie
Affinage : 4 à 6 mois
Processus d'élaboration : fabriqué dans une chaudière en cuivre, selon une recette très ancienne

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : ivoire-jaune claire (selon la saison)
Couleur (extérieur) : brune-brune rouge (croûtage)
Croûte : naturelle
Pâte : mi-dure
Ouverture : 1 à 8 mm trous ou lainures, ouvertures chargées
Dimensions, poids : meule cylindrique de 6 à 7kg, hauteur de 7-8cm, diamètre de 33-35cm
Teneur en matières grasses : min. 49% dans l'extrait sec, fromage tout gras
Odeurs : Fin et onctueux
Goût/Saveurs : Relevée et spécifique (maturité environ 4-6 mois)

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : excellent pour les croûtes au fromage ou pour une fondue
Accompagnements : vin rouge ou vin blanc de la région
Conditions de conservation : 4 à 12 degrés au réfrigérateur
Durée de conservation : 2 mois

Le petit plus de ce produit

produit naturel, fromage avec un bon goût relevé de l'ancien baillage d'Erguel