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Fromage Chaux-d'Abel

Parcs Suisses

Indications générales

Situation géographique : La Chaux d'Abel (au pied des Franches Montagnes)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : au lait thermisé de vache
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans nos propres caves
Affinage : 2 mois et demi à La Chaux-d'Abel
Temps nécessaire à la production : 8 heures de fabrication, pressage et repos y compris
Processus d'élaboration : coulage du lait, chauffage du lait, ajout de la présure, coupure du grain, chauffage à une certaine température, pompage dans la presse, mise en presse, ensuite bain de sel et affinage en cave

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : jaune claire
Couleur (extérieur) : brunâtre
Croûte : croûte lavée
Pâte : mi-dure et souple
Ouverture : quelques petites lainures, parfois des petits trous
Dimensions, poids : 7 kg
Teneur en matières grasses : 51%
Odeurs : typique d'un fromage au lait cru
Goût/Saveurs : doux, arôme particulier, bien relevé ; goût inimitable du terroir des prairies des Franches-Montagnes

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : idéal pour la cuisine froide et chaude
Accompagnements : accompagné de Gruyère, vous dégusterez une excellente fondue
Conditions de conservation : au frais à 5 degrés
Durée de conservation : 1 mois sous vide, 10 jours avec emballage d'origine

Le petit plus de ce produit

Fabrication artisanale et recette traditionnelle. Les vaches laitières sont nourries au pâturage en été avec les herbes typiques du Jura à une bonne altitude. La fromagerie de la Chaux-d'Abel est le seul fabricant de ce fromage.

Médailles

Fromagerie de La Chaux-d'Abel (2007)