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Creux de Glace

Parcs Suisses

Indications générales

Situation géographique : Corgémont (Vallon de St-Imier)

Elaboration

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Suisse Garantie
Composition : lait de vache de non ensilage
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie
Affinage : 7 à 11 mois
Processus d'élaboration : fabriqué dans une chaudière en cuivre, selon une recette très ancienne

Caractéristiques physiques

Couleur (intérieur) : ivoire-jaune claire (selon la saison)
Couleur (extérieur) : brun-brun rouge
Croûte : naturel
Pâte : fin, onctueux
Ouverture : trou de 1-8 mm
Dimensions, poids : meule cylindrique de 7.5 à 8.5 kg, hauteur de 8-10 cm, diamètre de 32-33 cm
Teneur en matières grasses : min. 51 % dans l'extrait sec, fromage gras
Goût/Saveurs : relevé, légèrement acide avec des notes florales et animal boisée

Consommation

Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : excellent pour les croûtes au fromage ou pour une fondue
Accompagnements : vin rouge ou vin blanc de la région
Conditions de conservation : 4 à 12 degrés au réfrigérateur
Durée de conservation : 2 mois

Le petit plus de ce produit

produit naturel, fromage avec un bon goût relevé