Indications générales
Situation géographique : Cormoret (Vallon de St-Imier)
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Elaboration
Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : viande de porc, bœuf, lard, Tête de Moine, sel, épices, ail des ours
Processus d'élaboration : La préparation nécessite une cellule pour l’obtention d’une bonne rubéfaction, puis un séchage minutieux et un emballage sous gaz alimentaire pour empêcher un séchage trop rapide et pour une hygiène irréprochable.
Temps nécessaire à la production : 1 semaine
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Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : rouge
Dimensions, poids : 200 à 250g
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Odeurs : agréable et typique
Goût/Saveurs : goût agréable de la viande, du fromage et de l'ail
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Consommation
Age idéal de consommation : fraîche ou aérée (selon le goût)
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : à manger seul avec un bon pain maison
Accompagnements : accompagne des plats froids
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : 2 mois sous vide
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Le petit plus de ce produit
produit unique, Monsieur Schwab est le seul à fabriquer ce produit artisanal (marque déposée) |
Médailles
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Boucherie Schwab (2009) |
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